Кабачковая икра морковь лук томатная паста на зиму

Заранее простерилизовать банки и крышки.

С кабачков (65 г) срезать кожуру; у переросших удалить жёсткие семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

Морковь (35 г) очистить и натереть на крупной тёрке, лук (35 г) очистить и мелко порубить.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло (1½ ч. л.), выложить кабачки, морковь и лук.

Тушить на среднем огне около 60 минут. Кабачки дадут много сока: если жидкости остаётся много, тушить дольше и выпарить лишнее, чтобы икра получилась густой.

Мягкие овощи пробить погружным блендером до однородного пюре. Добавить томатную пасту (½ ч. л.), сахар (по вкусу), соль (по вкусу) и перец (щепотка) по вкусу, перемешать.

Довести икру до кипения, часто помешивая: густая масса брызгается.

Влить уксус (по вкусу), подержать на огне ещё пару минут, попробовать и при необходимости подправить вкус. Уксус лучше не уменьшать сильно, иначе заготовка хуже хранится.

Разложить горячую икру по стерильным банкам и накрыть крышками.

На дно широкой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и налить горячей воды до плечиков. Стерилизовать небольшие банки 10–15 минут после закипания: кабачковые заготовки склонны вздуваться, поэтому этот шаг не пропускать.

Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.