Как заморозить котлеты

Посолить и поперчить фарш (140 г) по вкусу и хорошо вымесить, чтобы масса стала однородной и держала форму.

Слепить небольшие плоские котлеты. Крупные дольше промерзают и хуже прожариваются потом.

Высыпать панировочные сухари (1 ст. л.) в широкую тарелку и плотно обвалять каждую котлету со всех сторон.

Застелить доску или плоское блюдо пергаментом либо пленкой. Разложить котлеты с промежутками, чтобы они не смерзлись между собой. Сверху укрыть пленкой или пакетом, чтобы котлеты не обветрились и не набрали чужих запахов.

Поставить доску в морозилку на полку для заморозки. Включить быструю заморозку или самую низкую температуру, около −23 °C. При медленном охлаждении внутри образуются крупные кристаллы льда, и после разморозки котлеты будут суше. Если котлет много, доски можно ставить ярусами на контейнеры.

Через 1 час перевернуть котлеты и морозить еще 2 часа, пока они не станут твердыми насквозь.

Переложить котлеты в пакеты или контейнеры для хранения и вложить записку с названием и датой. Писать лучше карандашом, чернила от влаги расплываются. Вернуть морозилку на −18 °C: при такой температуре котлеты хранятся несколько месяцев.