Как засолить икру форели в домашних условиях

Подготовить брине: влить в кастрюлю воду (¾ стакана), всыпать большую часть соли (2 ч. л.) и сахар (по вкусу). Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Снять с огня и остудить тузлук до комнатной температуры: в горячем икра сварится.

Во второй кастрюле нагреть воду (¾ стакана) с оставшейся солью (1 ч. л.) до 70–80 °C, размешать и снять с огня.

Залить икру в ястыках этой горячей водой на 20–30 секунд, затем вынуть. Плёнки после этого легче отходят: бережно отделить от них икринки, стараясь не раздавить.

Выложить икру в сито, застеленное марлей, промыть тёплой водой и дать хорошо стечь.

Переложить икру в остывший тузлук, осторожно перемешать и оставить на 10–15 минут. Чем дольше она лежит, тем солонее получится.

Откинуть икру на сито, дать рассолу стечь, затем разложить тонким слоем на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

Переложить в чистую сухую стерилизованную банку, плотно закрыть и убрать в холодильник. Хранить при 0…+4 °C не дольше 5 дней. Если икра пересолена, перед подачей ополоснуть её в сите чистой холодной водой и обсушить на полотенце.