Как засолить капусту на зиму в банку

Простерилизовать банки заранее: из этого количества выходит примерно одна литровая или две пол-литровые.

Очистить морковь (20 г) и натереть на средней тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Сложить в просторную эмалированную кастрюлю или пластиковую миску.

Убрать с капусты (100 г) верхние листья, разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать. Добавить к моркови и слегка перемять руками, чтобы овощи дали сок.

Плотно набить овощами банки, уминая ложкой или деревянной толкушкой.

Вскипятить воду (¼ стакана), остудить до комнатной температуры и растворить в ней соль (1½ ч. л.) и сахар (по вкусу).

Залить капусту рассолом так, чтобы он закрывал её целиком. Прикрыть банки крышками неплотно и поставить в глубокую миску или таз: при брожении рассол может перелиться.

Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. 2–3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы и она не горчила.

Капуста готова, когда рассол посветлел и перестал бурлить. Плотно закрыть банки и убрать в холодильник или прохладную кладовую.

По желанию подать с мелко нарезанным зелёным луком или укропом.