Камбала жареная на сковороде целиком

Выпотрошить камбалу (350 г) и вырезать жабры. Голову и плавники можно оставить или срезать. Промыть тушку холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами, иначе масло будет сильно брызгать и корочка не получится.

С обеих сторон сделать неглубокие косые надрезы, чтобы специи лучше впитались и рыба не деформировалась при жарке. Натереть солью по вкусу, чёрным перцем (щепотка), хлопьями чили (щепотка) и прованскими травами (1 ч. л.), сбрызнуть соком половины лимона (½ шт). Оставить мариноваться на 15–20 минут.

В сковороде с толстым дном хорошо разогреть масло (3½ ст. л.). Уложить камбалу тёмной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне 10–12 минут до румяной корочки.

Аккуратно перевернуть рыбу широкой лопаткой и жарить ещё около 10 минут. Готовность проверить у хребта: мясо должно быть белым и легко отходить от кости.

По желанию подать камбалу целиком на большом блюде с дольками оставшегося лимона (½ шт) и веточками свежей зелени.