Капуста Пилюска со свеклой

Снять с кочана капусты (150 г) верхние сухие листья, разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Нарезать квадратами примерно 3×3 см или кусками покрупнее, лишь бы удобно укладывались в банку.

Очистить морковь (20 г) и свёклу (40 г) и нарезать тонкой соломкой или мелким кубиком. Чем мельче нарезка, тем быстрее свёкла окрасит капусту в розовый цвет.

Очистить чеснок (1 зубчик) и нарезать тонкими пластинками.

Для маринада влить в кастрюлю воду (½ стакана), всыпать соль (½ ч. л.) и сахар (1 ч. л.), добавить лавровый лист (½ листа) и молотый перец (щепотка). Довести до кипения на среднем огне, влить уксус (1 ст. л.), дать снова закипеть и снять с огня. Остудить маринад полностью, иначе капуста станет мягкой и потеряет хруст.

Простерилизовать банки. Уложить в них овощи и чеснок слоями, чередуя, и плотно утрамбовать до самого горлышка.

Залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Сверху налить подсолнечное масло (1 ч. л.), оно защитит поверхность от заветривания. Накрыть крышками неплотно.

Оставить банки в сухом месте при 15–21 °C на 3 дня. Затем плотно закрыть и убрать в холодильник или погреб. Подавать охлаждённой, так капуста вкуснее.

По желанию посыпать перед подачей рубленым укропом.