Капуста с морковью на зиму

Снять с капусты (90 г) верхние листья, разрезать кочан пополам и вырезать кочерыжку. Мелко нашинковать ножом или на шинковке.

Натереть морковь (9 г) на крупной тёрке.

Выложить в просторную эмалированную кастрюлю слой капусты, посыпать сушёным укропом (щепотка), солью (щепотка) и тёртой морковью, распределив их на все слои. Соль нужна крупная, не йодированная и не «Экстра», иначе капуста станет мягкой.

Хорошо перемять слой руками, пока капуста не даст сок, затем выкладывать следующий слой в том же порядке и так же разминать.

Когда всё уложено, утрамбовать капусту толкушкой до обильного выделения сока.

Накрыть тарелкой поменьше диаметра кастрюли, чтобы капуста держалась под рассолом, и поставить сверху гнёт.

Оставить квасится при комнатной температуре на 3–5 дней. Трижды в день протыкать капусту до дна чистой деревянной палочкой, чтобы вышел газ, иначе появится горечь и неприятный запах.

Переложить готовую капусту в стерильные банки доверху и примять ложкой, чтобы рассол полностью её покрывал.

Закрыть банки ошпаренными полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник, подвал или погреб.