Картофельное пюре

Выбрать крахмалистый картофель (170 г), тщательно отмыть щёткой от земли, кожуру не снимать: так клубни не напитаются водой и пюре не станет водянистым.

Сложить картофель в кастрюлю, залить холодной водой (2½ стакана), всыпать половину соли (щепотка) и довести до слабого кипения. Варить на небольшом огне около 25 минут; готовность проверить ножом: он должен легко входить в клубень и выходить чистым.

Достать картофель, пока горячий, снять кожицу и протереть через картофельный пресс или овощную мельницу. Для самой воздушной текстуры протереть через мелкое сито. Блендер не использовать: пюре станет клейким.

Переложить массу в сковороду или сотейник и 5 минут активно перемешивать на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Тем временем сполоснуть небольшой ковшик холодной водой, не вытирая, влить молоко (1½ ст. л.): влажные стенки не дадут ему пригореть. Нагреть почти до кипения и держать горячим.

Убавить огонь под картофелем до слабого. Холодное сливочное масло (2 ст. л.) нарезать кубиками и вводить по одному, каждый раз энергично вымешивая, пока масло полностью не впитается.

Влить горячее молоко и продолжать сильно перемешивать до гладкого однородного пюре. Попробовать, досолить оставшейся солью (щепотка) и поперчить свежемолотым чёрным перцем (щепотка).

По желанию посыпать пюре мелко нарезанным зелёным луком.