Картошка с баклажанами овощное рагу

Лук очистить и нарезать как удобно. В кастрюлю с толстым дном влить половину масла (½ ст. л.), выложить лук, половину лаврового листа (по вкусу), половину чёрного перца (щепотка) и слегка посолить.

Баклажаны (75 г) нарезать кубиками, у кончиков срезать хвостики; грубую кожицу лучше снять. Выложить слоем на лук и немного посолить.

Картофель (90 г) очистить, нарезать кубиками и разложить поверх баклажанов, подсолить.

Перец (40 г) освободить от плодоножки и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить следующим слоем и чуть посолить.

Помидоры (30 г) надрезать крестом у плодоножки, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Чеснок (½ зубчика) очистить и измельчить. Уложить помидоры и чеснок в кастрюлю.

Сверху положить оставшийся лавровый лист (по вкусу), посыпать остатком чёрного перца (щепотка), хмели-сунели и солью по вкусу, полить оставшимся маслом (½ ст. л.).

Не перемешивая, накрыть крышкой и тушить на огне чуть ниже среднего около 60 минут. Воду не добавлять: овощи сами пустят сок. Если огонь слишком сильный, жидкость выкипит и рагу пригорит.

Выключить огонь, бережно перемешать, чтобы картофель не развалился. Вынуть лавровый лист, попробовать и при необходимости досолить. Дать рагу постоять под крышкой 10 минут.

По желанию посыпать рубленой свежей зеленью.