Каша из чечевицы

Перебрать чечевицу (½ стакана) и убрать мусор и тёмные зёрна. Высыпать в сотейник с толстым дном, в нём каша не пригорит и проварится равномерно.

Промыть чечевицу прохладной водой, сливая и меняя её несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Залить чечевицу холодной водой (1¼ стакана), по объёму примерно вдвое больше крупы. Поставить на средний огонь.

Когда вода закипит, снять ложкой белую пену, посолить по вкусу и перемешать.

Убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой, оставив щель, иначе каша может убежать. Варить 10–15 минут, иногда помешивая. Если вода выкипела, а зёрна ещё твёрдые, подлить немного горячей воды: холодная собьёт кипение.

Попробовать: мягкая чечевица значит готовность. Снять с огня, плотно закрыть крышкой и оставить на 10 минут. За это время зёрна дойдут и каша станет почти пюреобразной.

По желанию посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.