Кастрюля с семью капустами

Белокочанную (150 г), краснокочанную (50 г) и пекинскую (50 г) капусту нарезать крупными ломтями, не разбирая на листья, чтобы при тушении они не распались. Брокколи (50 г) и цветную капусту (50 г) разделить на крупные соцветия.

В чугунном сотейнике или толстостенной кастрюле, которую можно ставить в духовку, растопить сливочное масло (1½ ч. л.) и влить подсолнечное (½ ст. л.). Подсолнечное масло не даёт сливочному подгореть.

Выложить белокочанную и краснокочанную капусту, накрыть крышкой и томить на слабом огне 5–7 минут. Добавить цветную капусту и брокколи, снова накрыть и томить ещё 5 минут.

Сверху уложить пекинскую капусту, посыпать прованскими травами (½ ч. л.) и сахаром (щепотка), посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка) по вкусу. Томить под крышкой ещё 10 минут. Пекинская капуста нежная, поэтому её кладут последней.

Разогреть духовку до 200 °C. Выжать сок из лимона (½ шт) и сбрызнуть им капусту. Сотейник без крышки поставить в духовку на 10 минут.

Пока капуста запекается, натереть сыр (50 г) на крупной тёрке. Достать сотейник, засыпать капусту сыром и вернуть в духовку. Запекать, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Подавать горячим, прямо в сотейнике.

По желанию перед подачей посыпать рубленой свежей петрушкой.