Киш с рыбой

Нарезать филе хека (60 г) кусками по 3–4 см, залить водой (1 стакан), посолить (щепотка) и варить после закипания 8–10 минут, пока мясо не станет непрозрачным. Остудить и разобрать на волокна, выбирая оставшиеся косточки.

Очистить картофель (20 г), нарезать кубиком 1 см и отварить в подсоленной (щепотка) воде (¾ стакана) до мягкости, около 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода: лишняя влага размочит основу.

Мелко порубить лук (10 г), болгарский перец (15 г) нарезать мелким кубиком. Посолить (щепотка), перемешать и обжарить на подсолнечном масле (1 ч. л.) 5–7 минут до мягкости.

Для теста натереть холодное сливочное масло (1 ст. л.) на крупной тёрке прямо в муку (⅓ стакана), добавить соль (щепотка) и быстро растереть руками в крошку, чтобы масло не успело растаять.

Вбить половину яиц (0,5 шт) и собрать тесто в комок: оно должно быть липковатым и слегка крошиться. Завернуть в пакет и убрать в холодильник на 10 минут.

Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, сформировать бортики и наколоть дно вилкой, чтобы при выпекании оно не вздулось пузырями.

Разложить по основе рыбу ровным слоем, сверху распределить картофель и обжаренные овощи.

Взбить венчиком оставшиеся яйца (0,5 шт) со сливками (1½ ст. л.) и солью (щепотка) до однородности и залить начинку.

Выпекать 30 минут, пока заливка не схватится, а край теста не зарумянится. Дать кишу постоять 10 минут, чтобы ровно резался, и нарезать на порции.

По желанию посыпать мелко нарезанным свежим укропом.