Классические вареники с творогом

Подогреть воду (¼ стакана) до ощутимо тёплой: в ней тесто замесится быстрее. Влить в миску, вбить яйца (½ шт), посолить (щепотка) и взбить вилкой до однородности.

Просеять муку: так тесто выйдет нежнее. Подсыпать большую часть муки (¾ стакана) в жидкость частями, каждый раз перемешивая. Сначала вилкой, а когда масса загустеет, рукой. Последние порции добавлять понемногу и следить по тесту: лишняя мука сделает его жёстким.

Вымешивать тесто, пока оно не вберёт муку и не перестанет липнуть к рукам. Под конец помесить на доске до гладкости. Скатать шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы тесто стало эластичным и податливым.

Тем временем размять творог (5 ст. л.) с сахаром (по вкусу) и оставшейся солью (щепотка) до однородности. Попробовать начинку и при желании досластить или досолить.

Разделить тесто на 3 части, две держать под полотенцем, чтобы не заветрились. Третью раскатать руками в длинную колбаску и нарезать на небольшие кусочки.

Слегка присыпать доску оставшейся мукой (1 ст. л.), иначе тесто будет липнуть. Раскатать каждый кусочек в тонкий кружок.

Положить на кружок ложку начинки, сложить пополам и плотно защипнуть края. Если закрутить край косичкой, вареник будет красивее и не раскроется при варке. Так же слепить остальные и выкладывать их на присыпанную мукой доску.

Вскипятить в большой кастрюле много воды (2½ стакана): варениками должно быть просторно. Посолить по вкусу, опустить вареники и сразу аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну.

Когда вареники всплывут, варить ещё 2 минуты. Вынуть шумовкой и сразу подавать.

По желанию подать со сметаной или свежими ягодами.