Классический борщ с мясом говядины и свинины

Промыть свинину (50 г) и говядину (50 г), сложить в кастрюлю и залить холодной водой (1½ стакана). Довести до кипения на сильном огне и снять пену шумовкой, иначе бульон получится мутным.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Примерно через 45 минут положить лавровый лист (по вкусу).

Пока варится мясо, очистить лук (13 г) и нарезать соломкой. Свёклу (40 г) и морковь (13 г) очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке.

Снять с капусты (25 г) верхние листья и тонко нашинковать. Картофель (50 г) очистить, нарезать кубиками среднего размера и промыть холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал.

Разогреть в сковороде масло (1 ч. л.), выложить свёклу, лук и морковь, перемешать. Тушить 10–20 минут, помешивая и подливая понемногу бульона, чтобы овощи не пригорали.

На середине тушения добавить нарезанные помидоры (65 г) и сахар (½ ч. л.) — они сохранят свёкле яркий цвет. Тушить до мягкости овощей.

Достать мясо из бульона, немного остудить и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю вместе с мясом.

Положить капусту и варить, пока она не начнёт размягчаться, затем добавить картофель и варить до его готовности.

Переложить в кастрюлю овощную зажарку, посолить (щепотка) по вкусу и дать закипеть. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Мелко порубить укроп (2 г). Разлить горячий борщ по тарелкам и посыпать укропом.

По желанию добавить в каждую тарелку ложку сметаны.