Кляр для рыбы на темном пиве

Нарезать филе трески (200 г) брусками примерно 2×6 см и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы кляр лучше держался.

Влить в миску тёмное пиво (25 мл), всыпать муку (3 ст. л.) и крахмал (1 ст. л.) и размешать венчиком, чтобы не осталось комков.

Посолить (по вкусу), поперчить (щепотка), влить ледяную воду (20 мл), затем вбить яйцо (½ шт) и вымешать до гладкости. Чем холоднее кляр, тем хрустче корочка.

Не размораживая, обжарить картофель фри (150 г) на сковороде на половине масла (1 ст. л.) до румяности. Выложить на бумажные полотенца и посолить.

Влить в сковороду оставшееся масло (1 ст. л.) и прогреть до 180 °C: капля кляра должна сразу зашипеть и всплыть.

Окунать бруски рыбы в кляр, давать лишнему стечь и выкладывать в масло небольшими партиями, чтобы оно не остывало. Жарить 2–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки.

Переложить рыбу на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоёв, чтобы ушёл лишний жир.

Подавать сразу, пока корочка хрустит, с картофелем фри и майонезом (1½ ст. л.) для макания.

По желанию добавить дольки лимона и посыпать рубленым укропом.