Кофейно-овсяные ПП-кексы с финиками

Промыть финики (19 г) и залить кипятком (¼ стакана) на 15 минут, чтобы они размякли и легко резались.

Слить воду, разрезать финики вдоль, вынуть косточки и мелко порубить мякоть.

Растопить сливочное масло (1 ч. л.) и дать ему немного остыть, чтобы яйца не схватились. Взбить с ним яйца (½ шт) вилкой до однородности.

Половину овсяных хлопьев (2 ст. л.) смолоть в блендере или кофемолке в муку, всыпать к яйцам и размешать без комков.

Добавить молотый кофе (1 г), затем оставшиеся хлопья (2 ст. л.) и рубленые финики, каждый раз перемешивая. Тесто получится густым и вязким.

Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на три четверти.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: из середины кекса она должна выходить сухой.

Вынуть кексы и дать им остыть прямо в формочках, тёплые они легко ломаются.