Кордон-блю

Сделать в курином филе (120 г) продольный надрез, не доходя до края, и развернуть его, как книжку. Накрыть плёнкой и аккуратно отбить до ровной толщины около 1 см, чтобы филе не порвалось.

Посолить и поперчить филе (щепотка). На одну половину уложить тонко нарезанную ветчину (18 г) и сыр (18 г), оставив свободным край примерно 1 см.

Накрыть начинку второй половиной филе и прижать края, чтобы сыр не вытекал при жарке. Туго обернуть заготовку пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы она схватилась и держала форму.

Взбить яйца (½ шт) с щепоткой соли. Снять плёнку, обвалять заготовки в муке (2½ ст. л.), затем окунуть в яйцо и плотно запанировать в сухарях (1½ ст. л.), без пропусков.

Разогреть в сковороде масло (1½ ст. л.) так, чтобы куски были погружены примерно наполовину. Обжарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если масло слишком горячее, панировка подгорит раньше, чем прогреется мясо.

Переложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Затем перенести на противень и довести до готовности в духовке при 180 °C 10–20 минут, в зависимости от толщины. Готовность проверить надрезом: сок должен быть прозрачным, мясо без розового.

По желанию подать с долькой лимона и свежей петрушкой.