Костный говяжий бульон

Промыть говядину (120 г) и насухо промокнуть полотенцем. Вымыть сельдерей (8 г), лук (6 г) и чеснок (½ зубчика), морковь (6 г) почистить.

Выложить мясо в форму и запекать в духовке, разогретой до 180°C, 40 минут, пока оно не подрумянится: от этого бульон будет темнее и насыщеннее. Дать мясу остыть.

Переложить говядину в большую кастрюлю, залить холодной водой (3 стакана), добавить уксус (по вкусу): он помогает вытянуть вкус из костей. Довести до кипения и тщательно снять пену шумовкой, иначе бульон помутнеет.

Варить без крышки на среднем огне около 8 часов. Если вода выкипает, подливать кипяток, чтобы мясо и кости оставались полностью покрыты.

Опустить в бульон целиком лук, чеснок, стебли сельдерея и морковь. Добавить лавровый лист (½ листа), перец (щепотка), прованские травы (щепотка) и посолить по вкусу. Варить без крышки ещё около часа.

Процедить бульон и остудить. В холодильнике он хранится до 5 суток, в контейнерах в морозилке до 6 месяцев.

По желанию подать горячим с ломтиком лимона и свежей зеленью.