Котлеты по-киевски

Размягчённое сливочное масло (1½ ст. л.) растереть вилкой с мелко нарубленной петрушкой (3 г), зелёным луком (3 г), выдавленным чесноком (½ зубчика) и щепоткой соли. Скатать в тонкую колбаску, завернуть в плёнку и убрать в морозилку минут на 20, пока масло не затвердеет: мягкое растечётся ещё при сворачивании.

Куриное филе (180 г) положить между листами плёнки и аккуратно отбить до толщины 3–5 мм, стараясь не порвать. Посолить и поперчить (щепотка) с обеих сторон.

Отрезать от замёрзшей колбаски брусочек длиной 8–10 см, положить на край отбитого филе и плотно свернуть, подогнув края внутрь. Шов должен быть закрыт, иначе масло вытечет при жарке. Убрать котлеты в холодильник на 15 минут.

Взбить яйца (0,5 шт) со сливками (1 ст. л.). Каждую котлету обмакнуть в смесь, затем обвалять в панировочных сухарях (1 ст. л.).

Хорошо разогреть подсолнечное масло (2½ ст. л.) в сковороде с толстым дном и выложить котлеты швом вниз. Обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и довести котлеты до готовности за 5–7 минут. Готовая котлета упругая, а при проколе выделяется прозрачный сок.

По желанию подать с долькой лимона и веточкой петрушки.