Крапивный крем-суп

Промыть крапиву (1 пучок) в холодной воде, лучше в перчатках, чтобы не обжечься, и обсушить. Листья оборвать, жёсткие стебли выбросить.

Отделить мякоть рыбы (50 г) от кожи и костей. Мякоть разобрать на крупные кусочки и отложить для подачи, а кожу и кости оставить для бульона.

Сложить кожу и кости в кастрюлю, залить холодной водой (1¾ стакана) и довести до кипения. Снять пену, иначе бульон получится мутным.

Крупно нарезать лук (17 г), морковь (17 г) и сельдерей (10 г), опустить в бульон. Варить на слабом огне около 1 часа.

Процедить бульон через мелкое сито, застеленное марлей, чтобы не попали мелкие косточки. Овощи и кости выбросить.

Натереть сыр (25 г). Отлить в блендер примерно треть горячего бульона, добавить крапиву, сливки (¼ стакана) и сыр. Пробить до гладкого ярко-зелёного пюре.

Вылить пюре в кастрюлю к остальному бульону и довести до кипения. Сразу снять с огня: от долгой варки крапива теряет цвет.

Посолить по вкусу и выжать сок лимона (½ шт). Разлить по тарелкам и выложить сверху кусочки копчёной рыбы.

По желанию украсить веточкой свежего укропа.