Крем-суп «Дюбарри» (+ мука пшеничная)

Разобрать капусту (200 г) на соцветия и отложить дюжину маленьких аккуратных для подачи, остальное нарезать. У порея (40 г) взять белую часть и нарезать как угодно.

Отложенные соцветия опустить в кипящую воду на 10 минут, затем сразу переложить в холодную, чтобы они не переварились и остались упругими.

В глубоком сотейнике растопить масло (½ ст. л.) и на среднем огне томить порей до мягкости. Лук не должен зарумяниться, иначе суп потеряет белый цвет.

Всыпать муку (1 ст. л.), тщательно размешать, снять с огня и дать постоять 10 минут, чтобы немного остыло.

Влить горячую воду (1¼ стакана) и, помешивая, довести до кипения, чтобы мука разошлась без комков. Положить нарезанную капусту и варить на слабом огне около 20 минут, пока она не станет совсем мягкой.

Измельчить суп блендером до гладкости, влить сливки (1½ ст. л.) и, помешивая, снова довести до кипения. Если суп получился слишком густым, подлить немного горячей воды.

Посолить и поперчить (щепотка) по вкусу, разлить по тарелкам и разложить сверху бланшированные соцветия.

По желанию посыпать мелко нарезанной зеленью.