Крем-суп из порея вишисуаз

Нарезать лук (17 г) мелким кубиком. У порея (150 г) оставить только белую и светло-зелёную часть, разрезать вдоль, промыть от песка между слоями и нашинковать полукольцами. Картофель (85 г) очистить и порезать кубиками около 1,5 см.

В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло (1 ч. л.) вместе с оливковым (½ ч. л.). Потомить лук на умеренном огне примерно 2 минуты, пока он не станет прозрачным.

Всыпать порей и, помешивая, держать на огне ещё минут пять: он должен размякнуть, но не подрумяниться, иначе суп потемнеет и даст горечь.

Положить картофель, перемешать, слегка посолить. Залить горячей водой (1¼ стакана) и дать закипеть. Убавить огонь до слабого, прикрыть и томить около 35 минут. Картофель готов, когда легко разминается ложкой.

Снять кастрюлю с плиты и превратить содержимое погружным блендером в гладкое пюре без комочков.

Вернуть суп на плиту, влить сливки (3 ст. л.) и прогреть на среднем огне минут пять, не давая бурно кипеть, чтобы сливки не свернулись.

Приправить мускатным орехом (щепотка), чёрным перцем (щепотка) и солью по вкусу. Убрать с огня и остудить до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике: холодный суп требует чуть больше соли, поэтому перед подачей попробовать ещё раз.

Разлить охлаждённый суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зелёным луком (3 г).