Крем-суп из раков

Ощипать с укропа (8 г) нежные листья, стебли отложить. Стебли залить водой (2 стакана), довести до кипения и опустить раков (330 г). Так как они уже варёные, достаточно прогреть их 3–4 минуты после повторного закипания, иначе мясо станет жёстким. Укропный отвар не выливать, он пойдёт на суп.

Раков вынуть и остудить. Очистить шейки и клешни, мясо убрать в холодильник, панцири оставить.

Лук (35 г), морковь (35 г) и сельдерей (13 г) нарезать крупно. В глубоком сотейнике разогреть масло (½ ст. л.) и обжарить овощи до коричневых краёв: от этой корочки зависят цвет и сладость супа.

Добавить панцири и томатную пасту (½ ч. л.). Тушить на слабом огне 10 минут, помешивая, чтобы паста не пригорела.

Залить укропным отваром, положить лавровый лист (½ листа) и варить 40 минут на тихом огне, время от времени помешивая. Если жидкость сильно выкипает, подлить немного горячей воды.

Лавровый лист вынуть. Пробить содержимое сотейника блендером в густую массу и протереть через мелкое сито, хорошо отжимая. Твёрдые кусочки панцирей останутся в сите.

Вернуть процеженный бульон в сотейник, влить сливки (2 ст. л.) и прогреть 5–10 минут, не давая бурно кипеть. Солить обычно не нужно: вкус должен получиться сладковатым, с нотами моркови, укропа и раков.

Мясо раков сбрызнуть соком половины лимона (½ шт) и перемешать с крупно нарубленными листьями укропа.

Разложить мясо раков по тарелкам и залить горячим крем-супом.

По желанию подать с долькой оставшегося лимона (½ шт).