Крем-суп из шпината и кресс-салата

Крупно нарезать лук (25 г), морковь (25 г) и стебли сельдерея (20 г). Всё равно потом пойдёт в блендер, так что мелко резать не нужно.

Разогреть в сотейнике бо́льшую часть масла (1 ст. л.). Обжаривать овощи на среднем огне 5–6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Нарезать шампиньоны (12 г) и отправить к овощам. Жарить 3–4 минуты, до появления явного грибного запаха. Не передерживать, иначе грибы станут сухими и резиновыми.

Нарезать помидоры (25 г), добавить в сотейник и потушить пару минут, чтобы они пустили сок.

Влить горячую воду (1 стакан), положить лавровый лист (1 лист) и прованские травы (по вкусу). Довести до кипения, убавить огонь и варить 5–7 минут. Затем выловить лавровый лист, чтобы он не дал горечи при пюрировании.

На отдельной сковороде разогреть оставшееся масло (½ ст. л.). Быстро прогреть шпинат (50 г) и рукколу (½ пучка) 1–2 минуты, помешивая, пока листья не опадут. Дольше не держать, иначе суп потеряет яркий зелёный цвет.

Переложить зелень в сотейник и пробить всё блендером до гладкости. Посолить и поперчить (щепотка). Если суп вышел слишком густым, разбавить небольшим количеством кипятка и прогреть, не кипятя.

Разлить по тарелкам и подавать со сметаной (1 ст. л.) в каждой порции.