Крем-суп из спаржи

Отломить у спаржи (120 г) жёсткие нижние концы, около 2–3 см: стебель сам ломается там, где кончается волокнистая часть. Стебли нарезать кусочками по 2–3 см, несколько красивых верхушек отложить для подачи.

Мелко нарезать лук (17 г) и сельдерей (13 г), измельчить чеснок (½ зубчика). Картофель (40 г) очистить и нарезать мелким кубиком, чтобы он разварился одновременно со спаржей.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло (½ ч. л.) вместе с оливковым (½ ч. л.). Выложить лук и сельдерей и томить на среднем огне 7–10 минут, пока не станут мягкими и чуть золотистыми.

Добавить чеснок и, помешивая, прогреть около 30 секунд, до аромата. Дольше не держать, иначе он подгорит и даст горечь.

Влить воду (1¼ стакана), всыпать прованские травы (щепотка), картофель и нарезанную спаржу. На сильном огне довести до кипения.

Убавить огонь до слабого кипения, прикрыть крышкой, оставив щель, и варить 15 минут. Картофель и спаржа должны легко разминаться ложкой. За 3 минуты до конца опустить в суп отложенные верхушки, затем вынуть их шумовкой: они останутся ярко-зелёными.

Снять кастрюлю с огня и пробить суп погружным блендером до гладкого крема. В стационарном блендере суп измельчать слегка остывшим и частями, иначе горячий пар может выбить крышку.

Влить сливки (1½ ст. л.), выжать сок лимона (½ шт) и хорошо перемешать. Посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка) по вкусу. Соли спаржевому супу нужно довольно много, без неё вкус получается плоским.

Разлить горячим по тарелкам. По желанию выложить сверху бланшированные верхушки спаржи.