Куриная лапша с потрохами

Промыть желудки (65 г), сердечки (65 г) и печень (65 г), срезать плёнки и жир. Разложить каждый вид по отдельным кастрюлям, потому что время варки у них разное.

Залить потроха холодной водой (2 стакана), разделив её между кастрюлями. Посолить, добавить половину перца (щепотка) и довести до кипения. С момента закипания варить печень 20–25 минут, сердечки 40 минут, желудки около часа, пока не станут мягкими.

Пока варятся потроха, сварить перепелиные яйца (1 шт) 4 минуты после закипания, остудить в холодной воде и очистить.

Мелко натереть морковь (5 г), нарезать лук (10 г) мелким кубиком. Обжарить овощи на разогретом масле (по вкусу) 2–3 минуты, не переставая мешать. Переложить на бумажную салфетку, чтобы суп не получился жирным.

Процедить бульон от желудков и сердечек в одну кастрюлю. Бульон от печени не брать, он мутный и горчит. Выложить в бульон все потроха, при желании нарезав их кусочками, и довести до кипения.

Добавить обжаренные лук с морковью и всыпать лапшу (⅓ стакана). Длинную лапшу удобнее заранее поломать. Попробовать бульон, досолить и добавить оставшийся перец (щепотка).

Мелко нарезать петрушку (5 г) и укроп (5 г) и через 3 минуты после лапши всыпать зелень в суп. Варить ещё 1–2 минуты, пока лапша не станет мягкой, затем выключить огонь.

Разлить суп по тарелкам и положить в каждую порцию перепелиное яйцо, разрезанное пополам.