Куриные голени на сковороде

Промыть голени (230 г) под холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами: влажное мясо не зарумянится, а будет тушиться, и масло начнёт брызгать.

Сложить голени в миску, посолить и поперчить (щепотка) со всех сторон. Чеснок (2 зубчика) пропустить через пресс или мелко порубить и тщательно втереть вместе со специями в кожу. Оставить на 10–15 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом.

Разогреть масло (1 ст. л.) в сковороде на среднем огне, выложить голени и жарить около 8–10 минут до румяной корочки снизу, следя, чтобы чеснок не пригорел.

Перевернуть голени, слегка убавить огонь, накрыть крышкой и готовить ещё 10–15 минут. Готовность проверить проколом у кости: сок должен быть прозрачным, без розового. Если корочка уже тёмная, а внутри сыро, подлить немного горячей воды (30 мл) и довести под крышкой.

Подавать горячими с любым гарниром; остывшие голени хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

По желанию посыпать рубленой свежей зеленью.