Куриные отбивные на сковороде

Филе куриное (180 г), если оно замороженное, заранее разморозить. Промыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на 2–3 тонких пласта. Важно, чтобы ломтики были цельными, тогда отбивные не развалятся.

Накрыть ломтики плёнкой и слегка отбить молоточком. Если молоточка нет, подойдёт обух ножа. Сильно не бить, иначе мясо порвётся. Посолить и поперчить (щепотка) с обеих сторон.

Разделить яйца (1 шт) на белки и желтки. Желтки взбить вилкой с холодной водой (10 мл).

Белки взбить венчиком или миксером со щепоткой соли до плотной пены, которая держит форму. Посуда должна быть сухой: даже капля желтка помешает белкам подняться.

Муку (2½ ст. л.) насыпать в плоскую тарелку. Каждый ломтик сначала окунуть в желтки, потом обвалять в муке с обеих сторон, а затем полностью покрыть белковой пеной. Благодаря белкам корочка получится лёгкой и пышной.

Разогреть масло (½ ст. л.) в сковороде и сразу выложить отбивные. Жарить на среднем огне 2–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. На сильном огне кляр подгорит раньше, чем курица прожарится.

По желанию подать с дольками лимона и свежей зеленью.