Курица гунбао

Нарезать куриное филе (180 г) кубиками около 1,5 см. Перемешать с половиной соевого соуса (4 мл) и половиной крахмала (½ ч. л.) и оставить на 30 минут: крахмальная корочка сохранит мясо сочным при быстрой жарке.

Нарезать зелёный лук (8 г), отдельно отложив белые и зелёные части. Зелень смешать с чёрным перцем (½ ч. л.).

Мелко порубить чеснок (½ зубчика) и натереть имбирь (½ ч. л.). Лук-порей (75 г) нарезать толстыми кольцами.

Для соуса соединить оставшийся соевый соус (4 мл), оставшийся крахмал (½ ч. л.), уксус (по вкусу), сахар (щепотка) и воду (20 мл). Размешать, чтобы крахмал полностью разошёлся без комочков.

Сильно разогреть вок с четвертью масла (1 ч. л.). Выложить половину курицы и минуту не трогать, затем жарить ещё 2 минуты, активно помешивая. Переложить в миску, протереть вок бумажным полотенцем и так же обжарить остальное мясо на второй четверти масла (1 ч. л.). Если положить всю курицу сразу, она пустит сок и потушится вместо обжарки.

Снова протереть вок, влить ещё четверть масла (1 ч. л.) и около минуты жарить порей на сильном огне. Он должен слегка подрумяниться с краёв, но остаться хрустящим.

Вернуть в вок курицу, добавить арахис (2 ст. л.) и влить остаток масла (1 ч. л.). Сдвинуть всё к краю. На освободившееся место положить чеснок, имбирь, хлопья чили (½ ч. л.) и белую часть лука и прогреть 15 секунд до аромата, затем перемешать с остальным.

Ещё раз перемешать соус, влить его в вок и мешать, пока соус не загустеет и не покроет курицу ровной глянцевой плёнкой. Всыпать зелёный лук с перцем, перемешать и сразу подавать.