Курица по-ямайски

Разрезать курицу (380 г) на 10 небольших кусков: так она быстрее и равномернее пропечётся.

Снять с лимона (½ шт) цедру тонким слоем, без белой горькой части; мякоть отложить для заправки. В блендере пробить чеснок (2 зубчика), прованские травы (1½ ч. л.) и цедру, понемногу вливая половину масла (2 ч. л.), пока не получится густой соус. Посолить и поперчить (щепотка).

Сложить курицу в миску, тщательно втереть маринад в каждый кусок, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на 8 часов; чем дольше, тем ароматнее мясо.

Для заправки слегка прогреть хлопья чили (½ ч. л.) в четверти масла (1 ч. л.) 30–40 секунд, чтобы раскрылся аромат и хлопья не подгорели. Снять с огня, остудить, добавить яблочный уксус (½ ст. л.) и сок из отложенного лимона, перемешать.

Достать курицу из холодильника за 30 минут до готовки. Духовку разогреть до 200 °C. Хорошо раскалить сковороду-гриль и обжарить куски по 4–5 минут с каждой стороны до чётких румяных полосок.

Переложить курицу в форму, смазать оставшимся маслом (1 ч. л.) и запекать 25–30 минут, через 15 минут перевернув. Курица готова, если при проколе в самом толстом месте сок прозрачный, без розового.

Пока курица запекается, промыть рис (2 ст. л.), залить подсоленной водой (80 мл), довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 18–20 минут, пока вода не впитается. Дать постоять под крышкой 5 минут.

Дать курице отдохнуть 5–10 минут, затем перемешать с перечной заправкой. Подавать с рисом.

По желанию посыпать мелко нарезанным зелёным луком.