Курица в горчичном маринаде

Смешать в миске большую часть горчицы (2½ ст. л.) с паприкой (щепотка) и солью по вкусу. Обмазать этой смесью куриные бедра (230 г) и голени (120 г) со всех сторон.

Нарезать бекон (25 г) кубиками и выложить в холодный казан или глубокую сковороду. Поставить на средний огонь и вытапливать 10–15 минут, пока кусочки не станут хрустящими. Снять бекон на бумажное полотенце, жир оставить в посуде.

Мелко нарезать лук (25 г) и обжарить на беконном жире до мягкости и прозрачности. Всыпать прованские травы (½ ч. л.), прогреть ещё 2 минуты, чтобы раскрылся аромат, и переложить лук в большую миску.

Выложить курицу в ту же посуду одним слоем и жарить на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем перевернуть и подрумянить с другой. Если жира мало и курица прилипает, подлить масло (½ ст. л.). Переложить курицу к луку.

Влить в пустую посуду вино (⅓ стакана) и лопаткой соскрести пригоревшие кусочки со дна: они дадут соусу вкус.

Вернуть курицу, лук и бекон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 минут, время от времени переворачивая куски.

Пока курица тушится, очистить сельдерей (120 г), нарезать крупными кубиками и варить в кипящей подсоленной воде (1½ стакана) до мягкости, примерно 15–20 минут: кубик должен легко протыкаться ножом. Слить воду.

Подогреть большую часть сливок (¼ стакана), не доводя до кипения. Пробить сельдерей со сливками в блендере до гладкого пюре, посолить по вкусу.

Снять курицу с огня, вмешать в соус оставшуюся горчицу (2½ ч. л.) и сливки (1 ст. л.). Если соус слишком густой, разбавить его небольшим количеством воды (20 мл).

Подавать курицу с соусом на пюре из сельдерея, посыпав мелко нарезанной петрушкой (3 г).