Курица во фритюре по-японски

Очистить чеснок (2 г) и имбирь (2 г), оба мелко порубить.

Нарезать зелёный лук колечками. Большую часть (4 г) пустить в маринад, остальное (2 г) оставить для подачи.

В миске соединить чеснок, имбирь и лук, влить соевый соус (1½ ст. л.) и воду (20 мл), посолить (щепотка), всыпать крахмал (1 ст. л.) и муку (1½ ст. л.). Размешать до однородной густой массы без комочков.

Нарезать куриное филе (250 г) кусочками с грецкий орех. Небольшие куски прожарятся насквозь и не пересохнут снаружи.

Переложить курицу в маринад и перемешать так, чтобы каждый кусочек оказался в клейкой оболочке.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло (1½ ст. л.) до 160–170 °C. Если термометра нет, брошенная капля маринада должна сразу зашипеть, но не подгореть.

Обжаривать курицу небольшими партиями 4–6 минут до золотистой корочки. Если положить много сразу, масло остынет и корочка получится жирной. Для проверки разрезать один кусочек: мясо внутри должно быть белым, без розового сока.

Выложить готовую курицу на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Переложить на тарелку, посыпать отложенным зелёным луком и подать с дольками лимона (½ шт).