Квашеная капуста классическая в банке

Снять с капусты (100 г) верхние грязные и подсохшие листья и тонко нашинковать. Лучше брать поздние сорта с плотными кочанами без зелёных листьев: такая капуста хрустит и хорошо квасится.

Вымыть и очистить морковь (15 г), затем натереть на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови либо нарезать ножом. Чем мельче морковь, тем ярче рассол и цвет капусты.

Сложить капусту и морковь в глубокую эмалированную или стеклянную миску, металлическая посуда не подойдёт. Посолить (по вкусу) и чистыми руками перетирать овощи, пока соль не растворится и не выделится сок.

Вымыть банки с содой и простерилизовать удобным способом: на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки прокипятить.

Плотно уложить капусту в банки, приминая ложкой каждый слой, чтобы сок сразу покрыл овощи. Оставить сверху немного места, иначе рассол при брожении перельётся.

Накрыть банки марлей или неплотно крышкой и поставить в глубокие тарелки, чтобы стекающий сок не попал на стол. Оставить при комнатной температуре на 3 суток.

Несколько раз в день прокалывать капусту длинной вилкой или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, капуста станет горчить.

Через 3 дня, когда брожение утихнет, закрыть банки плотными крышками и убрать в холодильник или погреб на хранение.