Лапша с тыквой и грибами

Шампиньоны мелко нарезать. Разогреть подсолнечное масло (½ ст. л.) на сковороде и жарить грибы (35 г) на сильном огне до золотистой корочки, не перемешивая слишком часто, чтобы они не пустили сок.

Чеснок (½ зубчика) мелко порубить, добавить к грибам и жарить, помешивая, пока не появится яркий чесночный аромат; не передерживать, иначе он начнёт горчить. Всыпать половину рубленой петрушки (2 г), перемешать и снять с огня.

Тыкву (50 г) очистить и нарезать мелким кубиком около 1 см. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло (1½ ч. л.) и обжарить тыкву, затем посолить, поперчить (щепотка) и готовить ещё 5 минут, постоянно помешивая.

Влить воду (⅓ стакана), перемешать и варить 10 минут, пока тыква не станет мягкой.

Натереть пармезан. Добавить к тыкве сметану (1½ ч. л.), большую часть сыра (1 ст. л.) и грибы с чесноком, перемешать. Убавить огонь до минимума и томить 10 минут, время от времени помешивая, — соус должен загустеть и стать однородным.

Тем временем сварить лапшу (1⅓ стакана) в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния аль денте — она дойдёт в соусе. Откинуть на дуршлаг.

Смешать лапшу с тыквенно-грибным соусом и сразу подать, посыпав оставшимся тёртым пармезаном (1½ ч. л.).

По желанию посыпать оставшейся рубленой петрушкой (2 г).