1Нарезать имбирь (1 г) тонкими пластинками, листья мяты (1 г) слегка размять пальцами, чтобы они отдали аромат. Сложить в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавить корицу (щепотка) и залить кипятком (¼ стакана), лучше фильтрованным.
2Томить на слабом огне около 7 минут, затем снять, накрыть крышкой и настаивать 30 минут. Процедить отвар через сито или марлю.
3Вмешать в отвар мёд (1 ст. л.), поставить на средний огонь и довести до кипения. Сразу убавить огонь до минимума и уваривать 30 минут, время от времени помешивая.
4Когда сироп загустеет и начнёт бурно пузыриться, варить ещё 5–10 минут. Мешать осторожно: масса очень горячая и легко обжигает.
5Для проверки заранее охладить стеклянный стакан в морозилке 15–20 минут и капнуть на него карамель. Если капля держит форму и сразу твердеет, масса готова. Если растекается, поварить ещё пару минут.
6Разлить карамель по силиконовой форме и оставить застывать на 30 минут. Если леденцы плохо выходят, убрать форму в морозилку на 10–15 минут.
7Хранить в сухой закрытой банке в прохладном месте: мёд тянет влагу, и во влажном воздухе леденцы слипаются.