Лосось слабосоленый

Осмотреть филе лосося (40 г) и пинцетом вынуть оставшиеся косточки. Для засолки лучше всего подходит ровный кусок из середины рыбы.

Смешать в миске соль (по вкусу), сахар (щепотка) и зиру (щепотка). Соли должно быть примерно втрое больше, чем сахара.

Обвалять филе в смеси со всех сторон, сложить мякотью внутрь и плотно уложить в кастрюлю или контейнер.

Накрыть тарелкой и поставить сверху груз. Без гнёта рыба выйдет рыхлой, под ним она становится плотной и упругой.

Оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2–3 суток. За это время пару раз перевернуть рыбу, чтобы она просолилась равномерно.

Промыть филе под холодной водой. Если на пробу рыба солоновата, подержать её немного в чистой холодной воде.

Промокнуть рыбу бумажным полотенцем и острым ножом нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.

По желанию сбрызнуть лимонным соком, выложить рядом дольки лимона и посыпать рубленым укропом.