Люля кебаб на шпажках в духовке из фарша

Деревянные шпажки длиной от 20 см залить холодной водой примерно на час, чтобы в духовке они не обгорели. Тонкие шпажки лучше брать по две-три на одну колбаску, так мясо держится крепче. Заранее проверить, что шпажки помещаются на противень.

Баранину (170 г) промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами: лишняя влага сделает фарш рыхлым. Срезать жилы и плёнки, нарезать кусками и прокрутить через мясорубку со средней или мелкой решёткой.

Влить в фарш холодную воду (10 мл) и отбить его: поднимать ком над столом примерно на 20 см и с силой бросать обратно, около 20 раз. Так фарш станет однородным, упругим и не развалится при запекании. Если он липнет к столу, слегка смочить поверхность водой.

Очистить чеснок (½ зубчика). Промыть зелёный лук (7 г), петрушку (3 г) и укроп (3 г), убрать жёсткие стебли и вялые листья, обсушить. Мелко порубить всё ножом.

Соединить фарш с луком, чесноком и зеленью, посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка). Хорошо вымесить и ещё раз отбить. Убрать в холодильник на 30–50 минут: остывший фарш становится плотнее, и лепить из него проще.

Разогреть духовку до 200 °C. Достать шпажки из воды. Разделить фарш на равные части и плотно обжать каждую ладонью вокруг шпажки продолговатой колбаской. Разложить на противне с промежутками.

Запекать на средней полке около 15 минут, затем перевернуть и держать до румяной корочки со всех сторон. Время и температуру подстроить под свою духовку.

По желанию подать с дольками лимона и веточками свежей зелени.