Малосольный лосось в домашних условиях - Гравлакс

Промыть филе лосося (110 г) холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем: лишняя влага помешает посолу.

Смешать соль (1½ ч. л.) и сахар (1½ ч. л.), равномерно натереть этой смесью рыбу со всех сторон.

Отделить у укропа стебли от веточек. Расстелить на столе пищевую плёнку, выложить стебли (5 г), а на них филе кожей вниз.

Мелко порубить оставшийся укроп (5 г) и засыпать им филе сверху сплошным плотным слоем.

Туго завернуть рыбу в плёнку, выгоняя воздух, чтобы смесь плотно прилегала к мякоти и посол шёл равномерно.

Уложить свёрток в подходящую ёмкость, придавить грузом и убрать в холодильник на 3 дня. За это время мякоть станет плотной, но останется нежной, а вкус раскроется.

Развернуть рыбу, стряхнуть укроп и нарезать очень острым ножом тонкими полупрозрачными ломтиками наискосок поперёк филе.

По желанию подать с дольками лимона.