Мамалыга из кукурузной крупы по молдавски

Промыть кукурузную крупу (⅓ стакана) в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Так уходит лишний крахмал, из-за которого мамалыга может горчить.

Пересыпать крупу в толстостенный сотейник или казан, добавить куркуму (щепотка) для яркого цвета и соль (щепотка). Залить горячей водой (1 стакан) и размешать.

Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимального. Варить около 7 минут, время от времени помешивая, чтобы крупа не прихватилась ко дну.

Когда жидкости на поверхности не останется и каша начнёт пыхтеть пузырями, мешать её уже без остановки. Так проварить ещё около 10 минут, пока масса не станет густой и не начнёт отходить от стенок.

Снять сотейник с огня, вмешать большую часть сливочного масла (½ ч. л.). Выровнять поверхность лопаткой, накрыть крышкой и дать каше остыть при комнатной температуре.

Опрокинуть остывшую мамалыгу на тарелку. Смазать нож или нитку оставшимся маслом (1 г), иначе каша будет липнуть, и разрезать на порционные куски.

По желанию подать со сметаной.