Манты в пароварке на пару

Высыпать в глубокую миску основную часть муки (⅓ стакана), вбить яйца (0,5 шт) и влить воду (20 мл). Замесить крутое тесто, которое не липнет к рукам; в конце можно несколько раз с силой бросить ком о стол, чтобы тесто стало плотнее и глаже.

Оставить тесто под миской на 30 минут: за это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.

Пока тесто отдыхает, мелко порубить лук (65 г) или натереть на крупной тёрке. Лука не жалеть, именно он даёт мантам сок.

Соединить фарш (130 г) с луком, посолить (по вкусу) по вкусу, поперчить (щепотка) и хорошо вымесить руками до однородности.

Присыпать стол оставшейся мукой (1½ ч. л.) и раскатать тесто в квадратный пласт. Слишком тонко не раскатывать: начинки много, и тонкое тесто может лопнуть. Разрезать пласт на квадраты примерно 8×8 см, удобнее всего ножом для пиццы.

В центр каждого квадрата положить начинку горкой, по объёму примерно столько же, сколько теста, или чуть больше. Слегка прижать её компактной лепёшкой, чтобы края теста остались чистыми и сухими, иначе они плохо слипнутся.

Свести два противоположных угла квадрата к центру и слепить, затем два других. Защипнуть образовавшиеся боковые щели и соединить попарно соседние уголки. Так же слепить остальные манты.

Налить масло (1 ч. л.) на блюдце и окунать в него дно каждого манта, чтобы он не прилип к чаше пароварки. Выкладывать манты с промежутками, чтобы при готовке они не склеились между собой.

Готовить на пару 45–50 минут, ориентируясь на свою пароварку. Готовые манты становятся упругими, а тесто перестаёт быть сыроватым и белёсым.

По желанию подать со сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.