Маринованная морковь на зиму

Морковь вымыть и почистить; молодую достаточно потереть жёсткой щёткой, чтобы сохранить кожицу. Срезать кончики и испорченные места. Мелкую оставить целой или разрезать на крупные куски, крупную нарезать кружочками или кубиками.

Сложить морковь (120 г) в глубокую миску, залить кипятком (1 стакан) и посолить небольшой частью соли (щепотка). Подержать 5–7 минут, чтобы верхний слой чуть размягчился и очистился.

Тем временем вымыть банки с содой и простерилизовать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки вымыть, прокипятить и просушить.

Для маринада налить в кастрюлю воду (¾ стакана), всыпать сахар (1½ ч. л.), оставшуюся соль (по вкусу), молотый перец (щепотка) и положить лавровый лист (½ листа). Довести до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, и проварить 2–3 минуты.

Влить уксус (1 ч. л.), дать маринаду снова закипеть и снять с огня.

Плотно уложить морковь в стерильные банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой до плечиков банок и стерилизовать около 15 минут после закипания.

Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания: так крышки лучше прижмутся. Хранить в прохладном месте.