Маринованная свекла на зиму в банках целиком

Выбрать небольшие свёклы, не больше 5 см, чтобы они целиком проварились и поместились в банку. Тщательно отмыть свёклу (100 г) от земли; сильно загрязнённую сначала подержать в тёплой воде.

Сложить свёклу в кастрюлю, залить водой (1½ стакана) и варить на слабом огне до мягкости, 40–60 минут в зависимости от размера. Готовность проверить ножом: он должен входить легко.

Дать свёкле остыть и снять с неё кожицу.

Приготовить маринад: в воду (½ стакана) всыпать соль (½ ч. л.), сахар (по вкусу) и чёрный перец (щепотка), влить уксус (1½ ст. л.) и довести до кипения.

Плотно уложить свёклу в чистые сухие банки, слегка утрамбовывая, и сразу залить кипящим маринадом.

Стерилизовать банки в кастрюле с горячей водой около 15 минут; литровым банкам нужно больше времени, чем маленьким.

Закатать банки стерильными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.