1Взять небольшие банки, чтобы открытая закуска не залёживалась. Вымыть их с содой, мокрыми поставить горлышком вниз на решётку в духовку и прогреть при 150 °C около 10 минут. Крышки прокипятить и просушить.
2Надеть резиновые перчатки, чтобы жгучий сок не обжёг кожу. Перец чили (75 г) хорошо промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Чеснок (½ зубчика) очистить.
3Уложить стручки в горячие банки, перекладывая их чесноком и лавровым листом (½ листа).
4Вскипятить воду (½ стакана) и заливать её понемногу, ложкой: так стекло прогреется постепенно и не треснет. Накрыть крышками и подождать 5 минут.
5Слить воду в кастрюлю через крышку с отверстиями, чтобы перец и специи остались в банке. Всыпать сахар (1 ч. л.), соль (щепотка) и чёрный перец (щепотка), довести до кипения и мешать, пока кристаллы полностью не растворятся.
6Залить перец кипящим маринадом до плечиков банок, накрыть и оставить ещё на 5 минут. Снова слить маринад в кастрюлю и довести до кипения.
7Влить уксус (по вкусу), перемешать и сразу снять с огня. Залить перец горячим маринадом и закатать крышки.
8Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в холодной кладовке или в холодильнике.