Масляная рыба в беконе

Разогреть духовку до 220 °C. Нарезать филе масляной рыбы (200 г) порционными кусками.

Обмотать каждый кусок полосками бекона (50 г) по спирали, кладя начало новой полоски на конец предыдущей, чтобы получилась сплошная лента без просветов. Выложить на противень и запекать 10 минут, пока бекон не подрумянится.

Пока рыба в духовке, крупно нарезать вешенки (120 г) и лук-порей (50 г), взяв белую часть и немного светло-зелёной. Снять цедру с лимона (0,5 шт), мякоть нарезать дольками для подачи. Мелко нарубить имбирь (1 ч. л.) и чеснок (½ зубчика).

Растопить в кастрюле сливочное масло (½ ст. л.), выложить грибы, всыпать прованские травы (1 ч. л.) и посолить: соль быстро вытянет из грибов лишнюю влагу. Прогреть около минуты.

Добавить порей и тушить, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка поникшими, но не разварятся. Всыпать цедру, имбирь и чеснок, перемешать и сразу снять с огня, чтобы чеснок не подгорел.

В сотейнике на слабом огне прогревать сливки (1½ ст. л.) около 10 минут, пока они не уварятся и не загустеют; не доводить до бурного кипения.

Выложить рыбу на блюдо, рядом грибы с пореем, полить загустевшими сливками, посыпать рубленым укропом (3 г) и подать с дольками лимона.