Мидии в соусе том ям

Разморозить мидии (150 г) заранее на нижней полке холодильника, слить выделившуюся жидкость, промыть и обсушить, чтобы соус не получился водянистым.

Мелко нашинковать зелёный лук и разделить: светлую часть отложить для обжаривания, тёмно-зелёную оставить на конец. Чеснок (1 зубчик) очистить и мелко порубить, кинзу (8 г) вымыть, обсушить и крупно нарезать.

Размешать пасту том ям (2 ст. л.) в кокосовом молоке (½ стакана) до однородности. Попробовать: соус уже острый и кислый, от этого зависит, сколько добавлять перца.

Разогреть масло (½ ст. л.) в сковороде на слабом огне, положить чеснок и светлую часть лука (4 г) и прогревать, помешивая, до сильного аромата. Не передержать: подгоревший чеснок горчит.

Влить кокосовую смесь, перемешать и довести до кипения.

Опустить мидии в соус и тушить на медленном огне около 2 минут, помешивая. Дольше не нужно, иначе мидии станут резиновыми.

Посолить по вкусу, поперчить (щепотка), всыпать кинзу и оставшийся зелёный лук (4 г) и перемешать. Снять с огня и оставить на 2–3 минуты, чтобы мидии впитали соус.

По желанию подать с дольками лайма или лимона.