Минтай на сковороде с луком

Очистить лук (70 г), промыть, обсушить и нарезать полукольцами. Лука берётся много — здесь он полноценная часть блюда, а не просто приправа.

Промыть филе минтая (200 г) под холодной водой и тщательно промокнуть бумажными полотенцами: лишняя влага мешает рыбе зарумяниться и разбрызгивает масло. Нарезать порционными кусками.

В плоской тарелке смешать муку (2 ст. л.) с солью по вкусу (по вкусу) и прованскими травами (½ ч. л.). Если мука с комочками, сначала просеять её.

Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло (2 ч. л.), дать ему хорошо прогреться и убавить огонь до среднего.

Обвалять куски минтая в панировке со всех сторон и сразу выложить в сковороду. Лук разложить в свободные места между рыбой. Если всё не помещается свободно, жарить в два захода — в тесноте рыба тушится, а не обжаривается.

Жарить 5–7 минут до румяной корочки, затем аккуратно перевернуть лопаткой и жарить ещё 5–7 минут. Если корочка темнеет слишком быстро, убавить огонь: рыба должна успеть прожариться внутри и легко расслаиваться на волокна.

Выложить минтай на тарелки вместе с жареным луком и полить соком со сковороды.

По желанию сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленым укропом.