Морковный пирог с кокосовыми сливками

Поставить кокосовое молоко (1½ ст. л.) в холодильник, чтобы к концу выпечки оно загустело. Разогреть духовку до 140 °C.

Выжать сок из апельсина (17 г). Залить им кокосовую стружку (½ ст. л.) и клюкву (5 г) и оставить на 2–3 минуты, чтобы стружка набухла.

В большой миске соединить муку (2 ст. л.), три четверти сахара (¼ стакана), разрыхлитель (щепотка), соду (щепотка), корицу (щепотка) и соль (щепотка).

Натереть морковь на мелкой терке, отложив для украшения небольшой кусок (3 г). Остальную морковь (16 г) оставить для теста.

Вылить в сухую смесь стружку с клюквой вместе с соком, перемешать. Порубить орехи (4 г), всыпать их, затем натертую морковь, каждый раз перемешивая. Последним влить оливковое масло (½ ст. л.) и вымешать до однородного густого теста.

Смазать форму оставшимся маслом (щепотка) и выложить тесто, разровняв верх. Выпекать около 45 минут, пока сухая шпажка не будет выходить из центра чистой. Дать пирогу полностью остыть, иначе крем растечется.

Для крема снять с охлажденного кокосового молока густую часть. Смолоть оставшийся сахар (3 ч. л.) в пудру и взбить с ней кокосовые сливки венчиком до пышности.

Намазать крем на остывший пирог. Отложенную морковь нарезать на мандолине тонкими лентами, свернуть их спиралями и разложить сверху.