Морской окунь запечённый в духовке целиком

Если тушка замороженная, заранее разморозить её при комнатной температуре. Окуня (530 г) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и обязательно соскоблить чёрную плёнку в брюшке, иначе рыба будет горчить. Промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Для маринада мелко порубить чеснок (2 г) и смешать его с оливковым маслом (1 ст. л.), соевым соусом (2 ч. л.), прованскими травами (½ ч. л.), хлопьями чили (щепотка), чёрным перцем (щепотка) и мускатным орехом (щепотка). Тщательно перемешать и отлить немного маринада в отдельную чашку, он понадобится в конце.

Срезать плавники, часть можно оставить. С обеих сторон тушки сделать острым ножом неглубокие косые надрезы, чтобы рыба быстрее пропиталась и пропеклась равномерно.

Промазать окуня маринадом кисточкой снаружи и внутри брюшка и оставить на 10–20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 °C в режиме «верх-низ».

Застелить противень пекарской бумагой и выложить на него рыбу. Половину лимона (½ шт) нарезать тонкими кружками и вложить в брюшко.

Запекать 30–40 минут, пока кожа не подрумянится, а мясо у хребта не станет белым и не начнёт легко отделяться. Духовки греют по-разному, поэтому к концу запекания стоит поглядывать.

Из оставшейся половины лимона (½ шт) выжать сок в отложенный маринад, добавить мелко нарезанный укроп (4 г) и перемешать.

Сразу смазать горячую рыбу этой заправкой и подавать, пока не остыла.

По желанию украсить веточками свежего укропа (2 г).