Морской окунь жареный на сковороде

Если окунь заморожен, разморозить его заранее, лучше в холодильнике. Тушку окуня (200 г) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и плавники, отрезать голову и хвост, промыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы мука легла ровно и масло не брызгало.

Разрезать рыбу поперёк на порционные куски, обычно по 3 из одной тушки. Небольшую рыбу можно жарить целиком.

Просеять муку (⅓ стакана) в миску, добавить прованские травы (3 ч. л.), чёрный перец (щепотка) и соль по вкусу, перемешать.

Обвалять каждый кусок в мучной смеси со всех сторон и стряхнуть лишнее. Удобнее и чище сделать это в плотном пакете: сложить туда рыбу и смесь, закрыть и хорошо встряхнуть.

Сильно разогреть в сковороде масло (1 ст. л.) и выложить рыбу в один слой, не теснясь, иначе она начнёт тушиться, а не жариться.

Жарить на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовое мясо белое, непрозрачное и легко отходит от кости.

Если корочка уже румяная, а внутри рыба ещё сырая, подлить немного кипятка (30 мл), накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне за 3–5 минут.

Подавать сразу, пока корочка хрустит, с отварным картофелем, пюре, рисом или гречкой. Остатки хранить в холодильнике в закрытом контейнере не больше суток.

По желанию подать с дольками лимона.