Мурманская форель с романо и хреном

Разогреть духовку до 200°C. Вымыть картофель (30 г) и запечь целиком в кожуре до мягкости, 30–35 минут: нож должен входить без усилия. Слегка остудить и нарезать кружками толщиной около 1 см.

Пока печётся картофель, приготовить соус: взбить венчиком сливки (2 ст. л.), творожный сыр (1½ ч. л.), хрен (1½ ч. л.) и щепотку соли до однородности. По густоте соус должен быть как жидкая сметана.

Посолить форель (130 г) и поперчить (щепотка). Разогреть сковороду с половиной подсолнечного масла (1 ч. л.), бросить половину чеснока (½ зубчика), раздавленного ножом, и прованские травы (1 ч. л.).

Выложить рыбу кожей вниз и жарить 3–4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть. Добавить оставшийся чеснок (½ зубчика) и сливочное масло (1 ч. л.) и полить рыбу растопленным маслом ложкой.

Переставить форель в духовку на 6–8 минут. Готова, когда мякоть стала непрозрачной и легко расслаивается; если передержать, рыба пересохнет.

На оставшемся подсолнечном масле (1 ч. л.) обжарить кружки картофеля с обеих сторон до золотистой корочки.

Сильно разогреть сухую сковороду, влить оливковое масло (2 ч. л.) и прогреть листья салата (25 г) 10–15 секунд, только чтобы они чуть опали. Посолить.

Выложить салат на тарелку, сверху положить форель, рядом картофель. Полить рыбу соусом из хрена.

По желанию украсить долькой лимона и веточкой укропа.